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豆类：护心高手

" 豆类是最便宜的健康食品。" 复旦大学附属华东医院主任营养师陈霞飞告诉调查人员，" 食物医生 " 豆类富含异黄酮，可保护心脏、预防心血管疾病。豆类中饱和脂肪酸含量较低，是人体优质的蛋白质来源。此外，豆类还利于骨骼和前列腺健康，能缓解女性更年期不适。黄豆制成豆制品更利于吸收，而其他豆类，炒菜、炖菜、做汤均可，营养成分都能较好地保留。

大蒜和洋葱：杀菌卫士

大蒜和洋葱几乎是厨房里最物美价廉的 " 药物 " 之一，它俩同为葱属植物，都含有杀菌和抗病毒化合物，利于人体提高免疫力，全力对抗 " 入侵者 "。美国研究还发现，饮食中加入 " 食物医生 " 洋葱和大蒜有助于预防食道癌、口腔癌、卵巢癌等多种癌症 ; 洋葱和大蒜中含有的 70 种植物化学成分，可使高血压发病率降低 30%，还有消炎、抗氧化、预防肿瘤的功效。陈霞飞提醒，为发挥大蒜的杀菌作用，最好捣碎后放 10~15 分钟后再吃，让蒜氨酸和蒜酶等物质互相作用，形成保健价值更高的大蒜素。

芹菜：血液和肠道清道夫

研究发现，" 食物医生 " 芹菜含有 " 四氯苯酞 " 化合物，能降低胆固醇。另外，大家对芹菜中的细丝一定不陌生，这就是膳食纤维，可促进胃肠蠕动，排出肠道垃圾。从这两点来看，芹菜可以当之无愧地称为 " 血液和肠道的清道夫 "。不仅如此，芹菜还富含矿物质、维生素 C 和酚酸，有助于人体抵抗流感、减轻过敏、预防癌症。陈霞飞提醒，芹菜叶的某些营养成分高于芹菜茎，比如胡萝卜素含量是茎的 88 倍，烹饪时不要丢掉，可焯水和豆腐干凉拌，也可剁碎后和肉馅拌匀包饺子吃。