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酸萝卜老鸭汤的做法 老鸭汤鲜美不油腻

酸萝卜老鸭汤的做法

　　1、将白萝卜切成段，洗净，自然晾干备用。锅里加水烧开后放入八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、盐、干辣椒、煮沸后自然放凉，加入白酒备用。取干净泡菜坛子，倒入白酒摇晃均匀，倒掉后晾干加入冷却的泡菜水(如果有老泡菜汤的话加2勺效果最好)，再加入晾干的萝卜密封30天制作酸萝卜。(此时可以同时腌制几片姜)。

　　2、泡好的萝卜用干净器具捞出切块备用。将鸭子斩段备用。

　　3、加入水和少许花雕酒，3锅放鸭，烧开后撇去浮末去除控制干鸭。

4、将锅洗干净放入适当的油，加入葱段、姜片，花椒炒制，再加入鸭子、少许料酒炒干至金黄色即可。

　　5、将炒好的鸭子放入汤锅加入开水(水没过鸭子)，然后加入切好的酸萝卜，大火烧开后，关小火慢炖2个小时。

　　6、待鸭肉酥烂后放入胡椒粉调味。(可根据口味适当放点盐)。

注意事项

　　腌萝卜酸可以适当放几片生姜一起腌制，在汤内，用良好的工艺腌制生姜的味道更好。

　　煲汤过程中白胡椒粉、盐等一定要最后放。

　　市场上买的酸萝卜，很多为了长时间保存而加入了大量盐，可以煮汤前用温水清洗几次再使用。

　酸萝卜老鸭汤

　　1、自家做的老坛酸萝卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中，20天后亚硝酸盐几乎消失，所以一定要选用放心的泡菜，市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂，不建议购买。