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大闸蟹如何烹饪?大闸蟹的做法大全

阳澄湖大闸蟹的经典吃法－清蒸

　　≮美食原料≯

　　需要淡水蟹2500克、绵白糖150克、葱花、姜末各50克、香醋、酱油各100克、香油20克。

　　≮美食做法≯

　　1、先将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物；

　　2、然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。再用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；

　　3、然后将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。

　　≮美食特色≯

　　著名上海菜，此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富。

　　阳澄湖大闸蟹的另一种吃法---椒盐炒蟹

　　≮美食原料≯

　　大闸蟹、葱、姜、料酒、粉面、豆腐

　　≮美食做法≯

　　1.将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，

　　2.拖粉下油锅炸至金黄，

　　3.加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。

　　提示：

　　1、吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。

　　2、也可配一杯冰凉凉的啤酒，细品现代风味的大闸蟹。

　　阳澄湖大闸蟹的又一种吃法---酥皮大闸蟹

　　≮美食原料≯

　　大闸蟹5只(1250克)，粉丝50克，酥皮生坯5个。

　　辅料：

　　姜末、葱花、醋、胡椒粉少许。

　　≮美食做法≯

　　1.大闸蟹洗刷干净上笼蒸熟，取出蟹黄、蟹肉备用。

　　2.取大闸蟹蟹壳洗干净，粉丝炸透放入壳中。

　　3.蟹黄、蟹肉加姜末、葱花、镇江醋同炒，调好味道，撒上少许胡椒粉，装入放有粉丝的蟹壳内，再放上做好的酥皮生坯，入烤箱烤至金黄即可。

　　特色：

　　蟹粉鲜美，酥皮层层叠叠脆而不碎。

　　点评：

　　在传统菜“炒蟹粉”基础上创新，将西式酥皮点心融入中餐美食。

　　21种大闸蟹做法

　　挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。

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　　煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

　　蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

　　蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。