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牛肉怎么炖好吃又烂 牛肉和什么一起吃最好

牛肉对于很多人来说都是爱吃的食品，牛肉虽然好吃，但是如果烹制不好的话，牛肉是咬不动的，那么怎样才能做出又烂又好吃的牛肉呢，如何炖牛肉才能更烂更好吃呢，下面交给大家炖牛肉的做法，教大家炖牛肉怎么做好吃。

如何让牛肉炖的又烂又好吃

1、炖牛肉的时候一定要用烧开的水，绝对不能用冷水，牛肉中含有大量的蛋白质，而热水可以把牛肉中的蛋白质凝固，以防止肉中的成分流失，并能保持肉质更加美味好吃。

2、在炖煮过程，水要一次加足。如果实在是水加的不够，那应续加开水。

3、将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

4、在炖牛肉时可适量的加一些酒和醋，能够让肉质更加嫩滑好吃。

在炖牛肉时可适量的加一些酒和醋，能够让肉质更加嫩滑好吃

5、在肉中放几片干山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

炖牛肉的做法

主料

牛腩适量。

调料

食盐适量、酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、干山楂少许、水适量。

用料小秘诀

要烧制酱汁，往酱汁中加入一些浓汤宝，让它更好的融入肉中，可使的肉质更加的美味鲜嫩。

做法

1.牛腩适量洗净备用。

牛腩适量洗净备用

2.切方块(不要切得过小，熟后缩水)。

3.锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫。

4.边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中(这样血沫去得更干净，不用另外冲水去浮沫)。

5.牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜(如要用汤，水可加量)准备好调料盒和其他调料。

6.水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒(里面可放入八角、花椒和干山楂)，大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右(酱油和黄豆酱量大的话可不放盐，如加盐最后放即可)。

主料

牛肋条肉适量。

辅料

酱油3大勺、黄酒3大勺、大喜大牛肉粉少许、盐适量、八角花椒、葱片、姜片。

步骤

1. 将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状。

将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状

2. 葱姜洗净后切成葱段和姜片备用。

3. 热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香。

4. 接着将牛肉块倒入锅中煸炒，再放入黄酒煸炒片刻。

5. 倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油(此时不要放盐)。

6. 水开后撇去浮沫，盖上锅盖后转小火炖90分钟后。

7. 放入适量的盐和大喜大牛肉粉后，继续小火炖30分钟。

8. 最后根据自己的口味转大火收汁(炖牛肉汤汁不宜过少，要稍稍多些)。

五个小窍门

一.选用牛瘦肉较多，脂肪和筋较少的部位(要适当带一些肥肉，过瘦的口感会不够香浓)，这样的牛肉适宜炖煮，口感味美香浓。

二.炖制牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不以熟，且口感发硬。

炖制牛肉时要最后放盐，否则牛肉会收缩不以熟，且口感发硬

三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢炖，切记不要心急，小火慢炖这种传统做法能做大程度所烹饪出肉质最天然醇香的口感，这是快速炖煮或高压锅焖至所无法比拟的。

四.炖肉时水量要一次加足，万一水量前期加入不足，需要补加时一定要加入开水。

五.炖煮牛肉这种本身就带有鲜味的肉类时，不要加入鸡精(鸡精会影响肉质天然的本味)，最好使用牛肉粉或是蘑菇精等调味品。

1》炖牛肉诀窍

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。