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白酒和什么反应成水 酒精的唯一天敌  　　 

堪称酒精的天敌，让酒精无处遁形，李时珍口中的“千杯不倒”

　　中华上下五千年历史孕育出了无数的文明和丰富多彩的文化，这其中不仅有博大精深的饮食文化，酒文化也是其中不得不提的。而且不像欧美发达国家对饮酒年龄有着极其严苛的要求，中国并没有对年龄有着特别苛刻的要求，这在一定程度上也助长了我国的酒文化的蓬勃发展。时至今日，饮酒已经成为都市生活中必不可少的一部分，亲朋好友间的聚会都需要用敬酒来表达自己的感情，甚至在某些场合，饮酒已经成为一种约定俗成的礼仪。除了社交方面，在个人生活中，喝酒也的确可以让我们放松下来，这主要是因为酒精是一种能够让神经运动减缓，并且镇定神经的液体，所以适量的饮酒尤其是红酒是可以对精神和身体有益处的。

　　不过凡事都不可过度，饮酒这件事同样是这个道理。酒精除了会对大脑有着影响之外，对我们的内脏也有着很强的作用，一般情况下，喝进体内的酒精会从胃里引导到肝门静脉，这是肝脏内的乙醇脱氢酶会把乙醇转化成乙醛，这个东西就是让人感到头痛恶心的罪魁祸首，也正是宿醉的元凶。不过别担心，人体内还有乙醛脱氢酶，可以将其转化为伤害力较小的乙酸。不过每个人对乙醛的分解能力差别很大，这种差别很难后天去弥补，所以还是建议要适量饮酒，适可而止。

　　虽然无法改变身体分泌脱氢酶的能力，但是我们可以用一些小小的补品来减小酒精对我们的伤害，这种神奇的东西被李时珍称为“千杯不倒”，就饮酒前服用一点能够做到千杯不倒，虽然是很夸张的说法，但是足以说明对于解酒醒酒还是有一定作用的，它的名字就是拐枣，又名万寿果，由于形状似枣，而且枝干弯曲，所以得名，而且适应力很强，生长范围极其广泛，几乎遍布我国大江南北，也因此很多人称之为野果子。果实是可以吃的，民间多拿其制作拐枣酒，除了拥有醒酒提神的功效，还有防止风湿的功效，使其具有很强的药用价值，这对于老年人来说是很好的补品。

　　平时回家看看家中的老人，不妨带一点拐枣或者拐枣酒给他们，不仅新鲜，而且确实是很好的补品，也算是尽了自己的孝心。

　　一、老祖宗是如何说酿酒用水的?

　　我国先民已知选择并应用优质水酿酒的起源很早。麴如《礼记·月令》：“乃命大酋，秫稻必齐，麴蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”。这是先民通过实践得出的“酿酒六必”的宝贵经验。“水泉必香”就是对酿酒用水提出的要求标准。

　　根据现代人的物理性状标准，酿酒用水应无色、无味、无臭、水质清澈;这可能就是“水泉必香”的要求了。北魏贾思勰撰写的《齐民要术》中的酿酒记载是我国最早的酿酒操作法，其中就记载了有关酿酒用水，大多是用河水或井水。《齐民要术》中的“造神麴并酒”记载：“收水法，河水第一好。远河者，取汲甘井水;小咸则不佳”。“作麴、浸麴、炊、酿，一切悉用河水;无手力之家，乃用甘井水耳”。

　　二、白酒生产中到底用到哪些水?

　　白酒生产过程中各生产环节用水，包括工艺用水、锅炉用水、冷却用水等非酿造用水。白酒的生产工艺用水是指与原料、半成品、成品直接接触的水，通常包括三部分：

　　一是制曲时搅拌各种粮食原料，微生物的培养、生长，制酒原料的浸泡、淀粉原料的糊化、稀释等工艺过程使用的酿造用水;

　　二是用于设备、工具清洗等的洗涤用水;

　　三是白酒在降度、勾兑时候的用水。实践证明，对白酒品质影响较大的是酿造用水和降度用水。

　　1、酿造用水

　　酿造用水中所含的各种成分。均与有益微生物的生长。酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝。曲霉生长迟缓，曲温上升缓慢。酵母菌生长不良，影响产香物质的形成，还会造成白酒口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象。

　　酿造用水的要求

　　(1)硬度

　　水中所含钙离子、镁离子和水中存在的碳酸根离子、硫酸根离子、氯离子、硝酸根离子所形成盐类的浓度称为水的硬度。我国规定1升水中含有10mg氧化钙为1od(德国度)。一般分为6个等级：硬度0～4度的水为最软水，硬度4.1～8.0度的水为软水，硬度8.1～12度的水为中等硬水，硬度12.1～18度的水为较硬水.硬度18.1～30度的水为硬水，硬度30度以上为很硬的水。白酒酿造用水以中等硬水较为适宜。

　　(2)无机成分

　　酿造用水要求不得检出细菌和大肠杆菌，游离态的氯量不得超过0.1mg/L，硝酸态的氮不得超过0.2～ 0.5mg/L，水的最适pH在6.8 ～7.2，水的矿物成分对生产过程的重要影响体现在正反两方面。

　　2、降度用水

　　(1)外观

　　降度用水其物理特征必须是无色透明.不能含有太多有机物或铁离子;如呈混浊，则可能含有氢氧化铁、氢氧化铝和悬浮的杂物。静置24小时后有矿物质沉淀便是硬水。这些水应处理后再用。

　　(2)口味

　　在20～30摄氏度，用口尝应有清爽的感觉。如有咸味、苦味则不宜使用;如有泥臭味、铁腥味、硫化氢味等也不能使用。取加热至40～50摄氏度的挥发气体用鼻嗅之，如有腐败味、氨味、沥青和煤气等臭味的均为不好的水。优良的水应无任何气味。