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(5)无机盐：这里主要指参与人体组成或代谢调节的矿物质和微量元素，如骨胳里含有磷酸钙，血液里含有氯化钠，血红蛋白里含铁、镁、锰等，血液凝固，生物电的产生，神经和肌肉的兴奋都与无机盐有关。现代研究证明，微量元素不仅参与物质代谢，而且与内分泌、免疫功能、生殖功能等有密切关系，这些元素过量则有毒，缺乏则使人生病，甚至会缩短寿命，引起死亡。至今已经发现的人体必需的微量元素约有十余种，即铁、锰、氟、铬、锌、铜、钴、钼、碘、硒、磷等。如食物中缺铬与动脉粥样硬化的形成有密切关系，而长期食用精制食物如精白糖、精白面粉是造成人体缺铬的主要原因，同样精制食品制作过程中还会使80%的锌损失；缺硒则与癌症的发生有关。饮食应当多样化，特别是不要专吃精制的糖和粮食，要多吃含高灰粉的糖如红糖、蜂蜜以及糙米、玉米，不要多吃动物脂肪，但可多吃些鱼，这样就能使体内的矿物质和其他微量元素保持应有的水平。

(6)水：人体三分之二以上是由水份组成的。体内物质代谢和能量代谢都以水为媒介。人可以几天不吃饭，但若几天不喝水就会导致水代谢失去平衡，很快引起死亡。