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我们常吃的蔬果，如茄子、紫菜、紫薯、紫葡萄、蓝莓、桑葚等，有个共同外表特性——都呈现紫色，而这些紫色蔬果之所以会呈现蓝紫色，是因为其中含有一种最特别的物质——花青素。花青素的抗氧化功能很强，可以延缓衰老、抗氧化功能他们色蔬果之所以会呈现蓝泽预防高血压、减缓肝功能障碍。

除此之外，紫色蔬果中大多数含有丰富的芦丁和维生素C，这二者能够增强毛细血管的弹性，改善血汗管性能。而茄子中还富含维生素P，紫色茄子尤甚，维生素P能起到降低血压和胆固醇的作用。不过茄子性寒，体质虚弱者需少吃。

蓝莓

紫色蔬果护目

新近的一项研究成果表明，多吃紫色蔬果可有效抗击自由基，保护眼睛。在代谢过程中，由于机体内外的因素而产生了一种副产品——自由基。科学家认为，自由基对组织器官或细胞的DNA造成伤害，从而导致人体器官的过度氧化，让人衰老死亡。随着对花青素的研究，人们对紫色蔬果的关注度逐渐升高，迄今为止几乎所有的研究结果都可证明，食用效果最出色的天然抗氧化剂便是花青素了，其抗氧化作用甚至比公认的维生素C与维生素E还要强大。据美国学者报道，花色素的抗氧化作用是维生素C的30倍，是维生素E的 50倍，可以称之为最佳的自由基清除剂。

眼球是自由基对组织器官的伤害中最容易被伤害到的部位，而紫色蔬果能够有效的抗击自由基，被称之为最佳的天然护目食品”。因此，营养专家建议，常吃一些紫色蔬果可以有效的预防夜盲症、白内障、黄斑变性等各种眼部疾病的发生，有效的维护眼健康。