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正宗川菜水煮肉片已经是生活中不可或缺的一部分，消费者都将正宗川菜水煮肉片当做一道带有家乡味道的特殊菜肴。那么正宗川菜水煮肉的做法是什么，然而我们在家时如何制作水煮肉片呢?接下来由我带大家了解。

　　正宗川菜水煮肉片的制作材料：

　　主料： 猪里脊肉(150克)

　　辅料：白菜(50克)

　　调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克)盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

　　正宗川菜水煮肉片的制作过程：

　　1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上;

　　2. 正宗川菜水煮肉片所需要的白菜叶、姜洗净切片，葱白切段;

　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出;

　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末;

　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀;

　　6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢，正宗川菜水煮肉片就做好了。

从来都是开水涮肉片的童鞋，哪会知道水煮肉片的美味！肉片一定是最鲜嫩的，汤汁要自己调的才过瘾。今天教大家最详细的教程，照着做，新手15分钟搞定妥妥的。

　　1、水煮肉片

　　食材：里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g

　　做法：1)里脊肉去筋膜，切成肉片。

　　2)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。

　　3)圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。

　　4)生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。