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回锅肉的做法  川菜回锅肉的家常做法

　　肉片下锅暴炒，俗称“熬”，必须熬至肉片呈茶船状，成都人说：“熬起灯盏窝儿了”；2.肉片的大小是筷子夹起时会不断抖动。达不到上述两个标准， 必是失败的回锅肉。老成都煮刀头，必以小块老姜拍散、正宗南路花椒数粒共同下锅，小户人家为了节省燃料，提高效率，绝大多数会将刀头与萝卜同煮（煮时需要不断打去浮沫）。吃过这种肉汤萝卜，然 后再夹起“回锅肉”入口，此刻你方可领略老成都“原汤化原食”乃是何等美妙！本菜的主要辅料包括：产地出自犀浦和唐昌的郫县豆瓣，甜酱，德阳酱油或者中坝酱油，缺一不可。蒜苗必须是成都周边郊县土产的本地香蒜苗。所以说，回锅肉的做法可不是很简单的哦。

　　小编要介绍的回锅肉的做法是蒜苗回锅肉：

　　1. 起净锅烧热，把猪肉拿起来，将肉皮朝下贴住锅子，烧成金黄色后取出，再刮洗干净。

　　2.锅中倒水，放入 葱段、姜片、蒜片和花椒大火烧开。

　　3. 将猪肉放入锅中，煮至用筷子能够穿透时捞出，立即

　　说到川菜，我想没有人没听说过回锅肉吧。那么川菜回锅肉的家常做法是什么呢?今天我就来告诉大家川菜回锅肉的家常做法是什么吧。我相信大家学会了之后就能在自己家里制作回锅肉了。