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2、锅里开水,把清洗后的油麦菜放进去;
3、用筷子搅拌一下。让油麦菜的叶子完全浸入到开水锅里,看到叶片烫熟即可捞出(不超过1分钟)
4、快速的放进凉水中过凉,然后沥水。过凉水可以让叶子保持翠绿并且口感清脆;
5、大蒜用刀拍扁,去皮;
6、切成蒜碎;
7、油麦菜摆在盘中,蒜放在菜上面;
8、炒锅上火烧热,放适量的食用油烧热;
9、将热油浇在蒜上面,能够听到“吱吱”的响声,撒点盐调味即可食用;
这样被浇过热油的蒜不会辣,还有蒜香味,特别好吃。而油麦菜脆嫩爽口,这个做法也是以最短的时间对油麦菜进行了加工,保持了油麦菜的营养和口感不受影响,所以也是我家常吃的一道菜。不过话说现在大蒜好贵啊,一颗大蒜居然要一块多钱了!
关于油麦菜的介绍,别名莜麦菜,又叫苦菜、生菜,属菊科、莴苣属植物,是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣,叶片呈长披针形,色泽淡绿、质地脆嫩,口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味,含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁、等营养成分,是生食蔬菜中的上品,有“凤尾”之称。
油麦菜的营养价值略高于生菜,而远远优于莴笋。例如,同莴笋相比,蛋白质含量高40%,胡萝卜素高1.4倍,钙高2倍,铁高33%,硒高1.8倍。