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大蒜的营养价值有哪些 大蒜的营养价值及好处

大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

　　蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。

　　大蒜性温，味辛平;入脾、胃、肺经。阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者应慎食 外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。

　　大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。营养学专家发现，大蒜提取液有抗肿瘤的作用，建议每日生吃大蒜3—5克。

　　大蒜虽有杀虫解毒祛寒健胃之功，然而性质属于湿热之品，同时亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝热或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食则伤脾、损肺、坏肝、伤耳、生痰、发嗽。

　　大蒜,是人们日常生活中很常见的食材.但是你知道大蒜的功效也作用有哪些吗?下面我们了解一下大蒜的营养价值，大蒜的主要营养功效是什么。

　　大蒜的营养成分

　　大蒜营养丰富，100克大蒜中含蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，热量113千卡，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素6毫克，硫胺素0.24毫克、核黄素0.03毫克、尼克酸0.9毫克、抗坏血酸3毫克。此外大蒜还有大蒜辣素，挥发油及微量碘，大蒜氮酸等。

　　大蒜的药用价值

　　大蒜的药用价值也久负盛名。大蒜有一种大蒜配糖体，有降低血压作用。西德一个教授让病人服大蒜油胶囊，可使病人胆固醇降低。现代医学科学试验研究表明，大蒜中的大蒜素(其主要成分是硫化丙烯)和大蒜辣素对葡萄杆菌，大肠杆菌、伤寒杆菌、脑膜炎双球菌，霍乱弧菌、痢疾球菌，白喉杆菌，结核杆菌等有明显的仰制作用，并有一定的灭菌作用。还能够驱除人体中的阿米巴原虫，滴虫等。