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油麦菜这样吃最营养 油麦菜的烹饪技巧

　　油麦菜是菊科中的一种苦荚菜，以叶片和细嫩的茎供食用，无苦味，伴有清香甜味。油麦菜是一种低热量、营养素含量较高的蔬菜，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、多种维生素、钙、磷等矿物质。油麦菜富含维生素A，居蔬菜类前列；油麦菜含钙比莴笋高近一倍。更为可贵的是，这种菜不爱生虫，极抗病，属天然无公害“绿色”蔬菜，与夏季种植的小白菜、甘蓝类蔬菜虫害猖獗需经常施农药相比，既省工、省成本，又是真正的放心菜。

　　油麦菜营养与保健价值：

　　油麦菜富含抗坏血酸和叶酸，抗坏血酸能刺激人体的造血机能，促进血中胆固醇转化，使血脂下降；叶酸能保护心血管。

　　维生素C有强大的抗氧化功能，防止脂质过氧化，改善细胞功能障碍，预防糖尿病慢性并发症的发生。

　　油麦菜中还含有膳食纤维，具有润肠通便，预防便秘。膳食纤维对降低胆固醇、在神经衰弱方面也有一定的作用。

　　油麦菜还有清燥润肺、化痰止咳的功效，天气干燥季节，凉拌油麦菜可以缓解上火。

　　怎么吃最营养？

　　油麦菜色泽淡绿，口感鲜嫩清香，具有独特的风味。食用油麦菜的方法很多，凉拌、清炒、蒜蓉、涮火锅等等。

　　（1）凉拌油麦菜，凉拌时可搭配芝麻酱，这是很值得推荐的。芝麻酱富含铁、卵磷脂、钙等营养素，能防止头发过早变白或者脱落。尽管芝麻酱有这方面的好处，但食用的时候也不可贪多，因芝麻酱油脂含量也很高，要适量。

　　（2）清炒油麦菜时，可以放入少量的蒜蓉。油麦菜和蒜蓉相得益彰，使得油麦菜更加鲜香味美。不过在炒油麦菜时，时间不可过长，断生即可，盐出锅前放，也可以最大的保留营养价值。注意：最好不要放过多的调料以免影响菜本身清香的口味。

　　（3）涮火锅。油麦菜吃火锅时食用，切记不可在锅内煮的时间过长，否则不仅影响口感，还会使油麦菜的营养成分流失。因为高温加热容易使它富含的水溶性维生素流失。

　　因此油麦菜生吃最有营养，也是最佳的选择。不过生吃油麦菜之前一定要将菜洗干净，避免农残、微生物等在叶子上的残留。

　　贴士：如果需要储存油麦菜时，不要和苹果、梨和香蕉等水果放在一起，以免油麦菜和这些水果中的乙烯发生化学反应，在这些水果表皮诱发赤褐斑点。

　烹饪是一门深奥的学问，即使是最简单的蔬菜——油麦菜，也是有自己独特的烹饪技巧的。下面就来看看油麦菜的烹饪技巧。