安大教务系统学生入口,女国宫鱼龙,军事观察室

　　火锅底料配方-排骨火锅的做法

　　食材

　　主料辅料25高汤1000

　　火锅底料配方-排骨火锅的做法

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　　原料：

　　菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克八角20克三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 等等，更多不便多少。有需要的朋友可以联系我。

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　　1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

　　火锅底料配方-排骨火锅的做法

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　　2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

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　　3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

　　火锅底料配方-排骨火锅的做法

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　　火锅底料配方-排骨火锅的做法到这就说完了，还有不懂的朋友可以随时联系我。

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　　火锅汤料的调制

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　　原料：

　　猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。

　　火锅底料配方-排骨火锅的做法

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　　猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

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　　先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

　　火锅底料配方-排骨火锅的做法

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　　接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中?每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克?，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了

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　　注意事项

　　因为我本身就经营了一家川味火锅店，我以前也给大家分享过不少类似的川香火锅做法，但要想掌握火锅的核心仅仅靠文字是解决不了的，想用这行赚钱的朋友，我建议到实体店来学习一下。

　　现在火锅市场竞争激烈，如果手艺学不好，口味不正宗,就没有生存的机会。要么不做，要做就做最专业的。