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　　3.老友花甲螺

　　用料

　　新鲜花甲500g;紫苏叶二两;酸笋一把;豆豉一小把;指天椒4根;油盐酱酌量;葱姜蒜酌量;料酒/白酒三汤勺

　　做法

　　新鲜花甲在盐水里浸泡半个小时，可以加点白酒/料酒，去腥，把花甲灌醉了。

　　紫苏叶切碎，葱姜蒜不要切太小块头。

　　热油少许，把葱姜蒜辣椒爆香。

　　加入酸笋(最好之前烫一遍)翻炒，可以加入一点酱油。

　　倒入花甲，大火翻炒。倒入少许豆豉。

　　加入紫苏叶。这个时候会炒出很多水。加入盐等调味品。如果味道不够，可以考虑加一点老友酱。

　　转小火，稍微收汁。

　　盛盘，大功告成!

　　4.花甲汤

　　用料

　　花甲300克;紫菜5克;蒜5瓣;姜一块;香菜1根

　　做法

　　花甲冷水下锅，水中加点料酒，焯水，因为有的花甲里面有沙子。焯好后凉一点再洗干净备用

　　锅烧热，下整颗的蒜瓣慢慢炸到金黄，下姜，花甲，加少许料酒炒一会儿，加水，煮5分钟左右就可以了

　　出锅前加少许胡椒粉，盐。紫菜用平底锅小火焙干，撒在汤上，嫌麻烦可以把紫菜直接扔进去煮。最后再撒香菜或者葱花