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　　油麦菜的营养价值

　　油麦菜是近年来蔬菜市场上出现的一个新面孔，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种，叶片较长呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，油麦菜的营养价值基本和生菜相同，略高于生菜。

　　油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

　　油麦菜的营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富。如钙含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%，锌含量分别比生菜和莴笋高86%和33%，硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍，蛋白质含量比莴苣高40%，胡萝卜素比莴苣高1.4倍。

　　富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　油麦菜含有维生素C，对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显效果。 油麦菜是我们身边比较常吃一种蔬菜，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味一款蔬菜，油麦菜和生菜的营养价值还相同，油麦菜还具有降低胆固醇、清燥润肺、化痰止咳等功效和作用，那么在生活中我们有什么比较营养健康的方式才吃油麦菜呢，看健康小编带来的下文信息。

　　油麦菜的功效与作用

　　（一）油麦菜的功效

　　【性味】苦，寒。《本经》："味苦，寒。"《别录》："无毒。"

　　【归经】《本草经疏》："入心、脾、胃三经。"《本草求真》："入心、胃、大肠。"

　　【功能主治】

　　清热，凉血，解毒。治痢疾，黄疸，血淋，痔瘘，疔肿，蛇咬。

　　《本经》："主五藏邪气，厌谷胃痹。"

　　《别录》："疗肠澼，渴，热中疾，恶疮。耐饥寒。"

　　《日华子本草》："敷蛇咬。"

　　《本草衍义》："折之白乳汁出，常常点瘊子自落。"

　　《滇南本草》："凉血热，寒胃，发肚腹中诸积，利小便。"

　　《本草会编》："明目，主诸痢。"

　　《纲目》："治血淋痔瘘。"

　　《医林纂要》："泻心解暑，去热除烦，通乳。"

　　（二）油麦菜的作用

　　提高免疫力。

　　平时多吃一些油麦菜，有利于提高身体免疫力。

　　化痰止咳。

　　适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。

　　润肺。

　　富含维生素A，保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染，滋阴润肺，去除肺燥肺热，使人呼吸畅通舒适。

　　降低胆固醇。

　　油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

　　清热爽神。

　　油麦菜性质甘凉，有清热爽神之功效。

　　【附方】

　　治肝硬化：苦莱（油麦菜）、酢浆草各一两。同猪肉炖服。（江西）

　　治朴蛇瘴：野苦马汁、灯心（浸水良久捻其末）。和朋之。（《普济方》）

　　治慢性气管炎：苦菜一斤，大枣二十个。苦菜煎烂，取煎液煮大枣，待枣皮展开后取出，余液熬成膏。早晚各服药膏一匙，大枣一枚。（内蒙古《中草药新医疗法资料选编》）

　　治小儿疳积：苦菜一两，同猪肝炖服。（江西）

　　治对口恶疮：野苦荬擂汁一钟，入姜汁一匙，酒和服以渣敷。（《唐瑶经验方》）

　　治壶蜂叮螫：苦菜汁涂之。（《摘元方》）

　　治妇人乳结红肿疼痛：紫苦菜捣汁水煎，点水酒服。

　　油麦菜怎么做好吃

　　油麦菜的吃法多种多样，一般家庭将它同生菜一样进行烹饪。但是若要把油麦菜做的更加好吃的话，则应该注意以下几点：

　　油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

　　海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。

　　因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。

　　对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨、香蕉，以免诱发赤褐斑点。

　　食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。

　　油麦菜能生吃吗

　　油麦菜的吃法与生菜同，食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

　　由于油麦菜对乙烯很“过敏”，因此储藏时应尽量远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。还要特别提醒的是，油麦菜性质凉寒，因此尿频、胃寒的人不应多吃。

　　食用油麦菜的日常注意事项