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　　梅酒浸靓虾

　　原料：小龙虾1千克。

　　调料：精盐、葱、姜各20克，梅酒味汁(日本梅酒600克，精盐80克，白糖20克，香料包[咸化梅50克，柠檬片10克，生姜片20克，干辣椒15克])。

　　制作：

　　1、把小龙虾洗刷干净，用竹签从尾部插入穿至头部(定型)。

　　2、炒锅上火，烧开400克清水，放入姜、葱、料酒和精盐，倒入小龙虾煮至4分钟断生取出，用冰块过凉备用。

　　3、把降过温的小龙虾，放入调制好的梅酒味汁中，浸过2小时以上即可食用。

　　要点：1、煮制小龙虾时间不可过长，要求刚刚断生。2、取出后要迅速用冰块过凉,以保持弹牙的肉质。

　　特点：此菜是日本口味，冰镇过后特別鲜甜弹牙、口感清新。