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西红柿怎么吃最有营养 番茄这样吃最有营养 　　

番茄(即西红柿)含有丰富的维生素C、膳食纤维、微量元素及番茄红素，而且热量不高，被公认为营养丰富的水果，但应生吃还是煮熟了吃才有营养呢?营养师表示，番茄生吃可以保留维生素C，煮熟过后能吸收番茄红素，所以，最好生吃、熟吃搭配，才能充分吸收番茄的营养素。

　　营养师表示，维生素C及番茄红素都具有抗氧化的特性，番茄红素消除自由基的能力是β-胡萝卜素的二倍，维生素E的十倍。番茄生吃时可以保留较多的维生素C，可是油溶性的番茄红素吸收率却很差。番茄以少许油经过烹煮后，有油脂才可以大幅度提高番茄红素的吸收率。

　　一般常见的番茄料理，包括番茄炒鸡蛋、番茄炒豆腐，味道都不错;番茄煮汤也很普遍，可以煮罗宋汤，可以煮番茄火锅，素食者煮蔬菜汤时也可以加入番茄。

　　虽然番茄的营养成分高，但是因为钾离子高，肾脏病患者不宜多吃。肾脏病因排水功能差，吃水果本来就要有所节制，对于水分较多的水果更应该严格限制。

　　番茄有什么营养价值?

　　最新版美国膳食指南指出，番茄属于典型的营养密度高的食物，算是很有营养的。

　　这里顺便说一下什么是“营养密度”?

　　通常评价一个食物，我们会用两个纬度：热量(卡路里)和营养。所谓的“营养密度”就是这两个维度的相对关系，即食食品中以单位热量为基础，所含重要营养素(维生素E、矿物质和蛋白质)的浓度。在同等热量的情况下，营养越高，那“营养密度”就越大。

　　例如肥肉：每千焦所提供的营养素很少，所以营养密度就比较低。

　　而再看看番茄，番茄的好处是它几乎没有钠和脂肪，它更像所有的植物性食物一样，没有胆固醇，而且一整颗番茄的热量仍然比较低。

　　其实在日常三餐里根据食物“营养密度”来给孩子选择食物是非常重要的。

　　孩子处于成长发育期，这个阶段他们胃口并不大，需要的热量有限，但对于营养的需求却很大。如果我们不注意，给了孩子很多营养密度低的食物，那他们就会吃下很多占肚子的东西，却没有得到充足的营养，长此以往就会影响孩子的身体发育和智力发展。

　　再来说说番茄为什么营养密度高。

　　具体分析番茄成分的话，番茄里95%都是水，每100克番茄里边有2克多的糖，不到1克的蛋白质，0.2克的脂肪，1.2克的膳食纤维，0.01克的钠。

　　糖分中果糖和葡萄糖占70%，而膳食纤维大部分属于是非水溶性的膳食纤维，此外还有各种保健价值较高的植物化合物，包括番茄红素、槲皮素等……

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　　番茄能抗癌吗?

　　先说说吃番茄有哪些好处。

　　【补充营养】

　　机体的健康运作需要每天补充足够的营养素。但由于工作学习的原因，很多人没有闲暇去注重营养食物的搭配。而吃番茄的好处之一就是可以为身体提供丰富的营养。在平时没事的时候，不妨可以常吃上一两个番茄，可以为人体提供一天的维生素和矿物质。

　　【明目】

　　番茄中所含的维生素A和维生素C很丰富，它们对于预防白内障、夜盲症等眼疾有一定的作用。另外，番茄中的番茄红素可以抑制脂质过氧化，从而吃番茄的好处有抑制视网膜黄斑病变，保护视力的作用。

　　【美容护肤】

　　番茄含胡萝卜素和维生素A、维生素C,有祛雀斑、美容、抗衰老、护肤等功效，可以预防某些皮肤病。番茄中的烟酸可以促进血红细胞形成，令血管保持弹性，从而有美容护肤的作用，而番茄红素对于预防晒伤也有意义，很多试验中显示对于紫外线诱发的红斑具有一定的预防作用。

　　此外，番茄中还含有一些叶酸，对于备孕的女性也很有意义。一些动物实验显示对于DNA氧化损伤的预防很有帮助，人体试验也发现有助于降低炎性标志物水平。

　　注意，虽然番茄含有这些对皮肤美容的营养素，但如果单想靠这个达到某个目的，可以说是十分不实际的。而是应该在日常的饮食中注意食物搭配，荤素搭配，均衡营养，而不是想着抄近路。