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　　5.一定要保持腌制水没过豆角。

　　装好了豆角后，最好在豆角上压上一块重物，再盖上盖子。

　　容器一定要密封好，盖上盖子后再加透明胶密封。

　　把瓶子放到阴凉的地方，夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天，酸味则更浓。

　　(容器一定要密封好，否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。)

　　6.大约10天~ 15天以后，打开盖子，可以闻到一股很香的酸味。如果觉得不够酸的话，可以再多腌制几天。

　　( 关于亚硝酸盐：一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间，20天之后亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。所以最好15天以后才食用酸豆角。)

　　腌好的豆角成黄绿色，水也比较浑浊，若有一些白色细沫浮在上面属正常。(加点白酒可以避免出现白色细沫。)

　　夹酸豆角用的筷子要保持干净，要用专筷。

　　用过的原汁可再用。

　　传统的说法认为酸汁可以反复用，越老越好。

　　我个人认为，从健康的原则出发，万年水不是太好，用个2、3次就还是换掉吧。

　　食材介绍：

　　豆角，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。用豆角腌制酸豆角是一道非常美味的传统菜肴，在很多地方都有腌制的传统，做法大同小异，只是配料各有不同。川菜的做法配料比较繁复，用上花椒等好几种大料，强调其浓郁的香料味道。两广的做法则比较简单，只用到盐，最多加一点冰糖，强调的是酸豆角本身经腌制发酵散发的天然醇和味道，两种做法都不错，看个人的饮食习惯和口味来选择做法吧。

　　腌制酸豆角是非常草根的做法，在农业社会，很多地方几乎是家家户户都知晓的，各家各有秘诀。呵呵，所以，这篇博文只是很多种做法的一种，非地道、非权威，仅供参考使用，但是可以证实这是最简单，也是本人感觉最好吃的一种做法了。

　　怎么腌酸豆角没有白沫的方法：

　　腌酸豆角时加白酒是可以避免白沫出现的。方法是在加了腌制水后，最后再加几汤匙白酒，盖上盖子密封就可以了。

　　不过这应该是最简单的一种做法了，用最简单的方法腌制最美味酸豆角，心里有点小乐 .