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　　葡萄酒酒味太重怎么办 葡萄酒酒味太浓的原因

　　酒精味太重，可能是勾兑的酒精。正常情况下，葡萄酒中的酒精是由葡萄中的糖分经发酵转化而来，而有些假酒则采用了勾兑的方式。真假和假酒最大的区别是，真酒喝了第二天头不会痛，而若是勾兑的假酒，喝了之后必然会头痛。

　　葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料，所以酿造葡萄酒时，不能加香料。至于酒精浓度，这取决于你酿制葡萄酒所用的葡萄的糖分含量，因为葡萄酒中的酒精是由糖分经发酵转化而来。当然，因为自酿葡萄酒所用的葡萄基本都是鲜食葡萄，而鲜食葡萄的含糖量普遍偏低，所以会在发酵前添加适量的白糖进去以提高葡萄汁的含糖量，从而确保葡萄酒的酒精度。一般情况下，每升葡萄汁加入17克左右的糖，在完全转化为酒精的情况下，可以使酒液的酒精含量增加1%(abv)。

　　当然如果在前期加入的糖分过多，酒精含量达到一定程度(正常情况下最高是15%)，酵母菌被杀死，因而没有将糖分完全转化为酒精，这样所酿成的葡萄酒口感会偏甜，只能通过大体的发酵时间、酒精味道的浓淡和发酵罐是否发热等情况来判断。不过还是建议在发酵前不要加入太多的糖分，如果喜欢喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后再加入糖分。

　　想要判断好的葡萄酒，首先要去闻酒的味道，葡萄酒味太浓是一种品质好的表现，但是有的人并不是很认同，葡萄酒味太浓因为觉得不能接受这种味道，葡萄酒味太浓的可以把葡萄酒移动到别的地方或盖好盖子，这样味道不会散发出来了。

　　酿造流程

　　葡萄的采摘日期是根据葡萄籽粒的成熟度来决定的。葡萄的酸度随着成熟减少，而保持它的糖份和鞣酸的增加。适当的酸度和酒精度的平衡体现了葡萄酒的特性，在采摘完全成熟的葡萄之前，人们要在得到好的质量和如果遇到坏天气葡萄会发生腐烂病之间冒风险。当希望控制采摘的质量，或为了一种特殊的酿造结果， 就需要采用手工采摘葡萄。为了提高葡萄自身的含糖量，有时要进行晾晒，这样会减少它的酒精含量，但提高了保存期。在汝拉(Jura)省，人们总是把葡萄酒称为麦秸酒，这是因为葡萄在榨汁之前是先放在麦秸上晾晒的。

　　红酒

　　总体说来， 红葡萄酒的酿制与白葡萄酒类似，只是在发酵时要让葡萄果皮、果肉、果核在一起共同进行。持续发酵时间由几天到三周不等，从而使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。将葡萄皮分离出去，监视着它继续在酿酒桶中发酵。直到装瓶前， 葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断的成熟。具体过程如下：

　　第一、去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。